Alimentare il corpo, nutrire l'anima

Indice

Introduzione
Cibo e affetti, gesti e parole attorno alla tavola . . . . . . . . . . . . pag. 5


Parte prima
Trasformare il mondo dalla tavola

1.' he cosa aggiunge la cucina
C
ai legami familiari e sociali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 13
1. La frantumazione dei tempi familiari . . . . . . . . . . . . . . � 13
2. Valori e simboli del cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 14
3. La preparazione del cibo e della tavola . . . . . . . . . . . . . � 17
4. Mangiar bene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 19
5. La conversazione a tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 21
6. Le ritualit� della tavola e i loro presupposti . . . . . . . . . � 23
7. Cibo, comportamenti quotidiani, visioni della vita . . . . � 27
8. Il valore sociale del cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 29

2.'I triangoli del gusto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 31
1. Il triangolo della condivisione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 34
2. Il triangolo della qualit� . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 35
3. Il triangolo della socialit� . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 35
4. Il triangolo dell'amore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 36
5. Il triangolo delle ritualit� . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 37
6. Il triangolo della consapevolezza . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 38
7. Il triangolo della responsabilit� . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 39
8. Il triangolo della spiritualit� . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 39


Parte seconda
Il cibo intermediario dell'amore

3.'Cibo del corpo, cibo dell'anima . . . . . . . . . . . . . . � 43
Il bello, il buono e il vero del cibo condiviso . . . . . . . . . � 43
1. La famiglia nasce attorno al cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 46



253
 2. Il pane � un fatto sociale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 49
3. Il cibo condiviso � un atto etico . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 51
4. La tavola � una palestra della libert� . . . . . . . . . . . . . . . � 54
5. Pasto feriale e pasto festivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 56
Le buone regole della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 60

4.'La tavola che ricostruisce la famiglia . . . . . . � 63
Affetto, socialit�, nutrizione della tavola familiare . . . � 63
1. Il cibo di qualit� . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 67
2. La conversazione a tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 68
3. Regole e gesti attorno ai pasti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 71
4. L'arte culinaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 75
5. Mangiare con gli occhi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 78
Le buone regole della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 80

5.'Mangiare in famiglia nel tempo
dell'individualismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 83
Sovrabbondanza, anomia, socialit� . . . . . . . . . . . . . . . . . � 83
1. La religione individuale del benessere . . . . . . . . . . . . . . � 86
2. Il cibo di lusso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 89
3. Il cibo libero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 92
4. Il cibo veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 93
5. Il cibo di compagnia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 97
6. La famiglia resiste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 99
Le buone regole della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 102

6.'La magia della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 103
Amare s�, amare l'altro, amare il mondo . . . . . . . . . . . . � 103
1. La nuova via della bellezza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 106
2. Negoziare le regole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 112
3. Preparare insieme i pasti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 114
4. Aspettarsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 115
5. Darsi piacere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 117
6. La tavola spettacolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 118
Le buone regole della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 120



254
7.'Le ritualit� della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 123
Simboli, regole, valori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 123
1. La potenza dei riti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 125
2. I riti al tempo della secolarizzazione . . . . . . . . . . . . . . . � 127
3. Le ritualit� familiari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 131
4. Il rito dei pasti che costruisce la famiglia . . . . . . . . . . . � 134
5. Il mansionario della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 135
6. Le buone maniere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 136
7. I cibi che rendono felici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 139
8. La tavola come rappresentazione . . . . . . . . . . . . . . . . . � 140
Le buone regole della tavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 143

8.'Sintesi della seconda parte . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 145
1. Un buon pasto: un gioco dettato dall'amore . . . . . . . . . � 145
2. Il cibo sacrificio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 146
3. Fare un gioco per dire l'amore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 148
4. Fare un gioco dinanzi a Dio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 150


Parte terza
Trasformare il mondo dalla tavola

1. Il valore etico del cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 157
2. L'economia civile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 160
3. Formazione degli adulti, educazione familiare . . . . . . . � 165

9.'Il cibo che fa bene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 169
La consapevolezza, la misura, le emozioni . . . . . . . . . . . � 169
1. Mangiare con consapevolezza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 171
1.1.' Amarsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 173
2. La buona misura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 174
2.1.' Governarsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 176
3. Le sane emozioni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 179
3.1.' Condividere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 180
4. La globalizzazione del nulla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 185



255
10.'I temi sociali del cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 191
Passato, presente, futuro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 191
1. Il capitale naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 193
2. Il cibo equo e solidale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 196
3. L'assunzione di responsabilit� . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 199
4. La sobriet� come motore economico . . . . . . . . . . . . . � 204

11.'�Prega e lavora� . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 211
Prodotto della terra, frutto del lavoro,
dono reciproco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 211
1. La presa diretta con la vita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 213
2. La vita affidabile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 217
3. La sostenibilit� (prodotto della terra) . . . . . . . . . . . . . � 219
4. Il valore del lavoro (frutto del lavoro) . . . . . . . . . . . . � 223
5. La politica del quotidiano (dono reciproco) . . . . . . . . � 225

12.'Comunit� terapeutiche, comunit� di vita . . . � 229
Monasteri del terzo millennio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 229

13.'Sintesi della terza parte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 235
Crisi economica e riparazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 235
1. Rimediare al passato costruendo futuro . . . . . . . . . � 237

Conclusione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 245
La tavola rigeneratrice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 245

Bibliografia essenziale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . � 251




Finito di stampare nel mese di gennaio 2014
Villaggio Grafica ' Noventa Padovana, Padova




256